目前，凍干食品市場需求量大，中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長，其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項(xiàng)，中國每年就需要凍干食品4萬噸，而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場潛力很大。

　　凍干技術(shù)簡稱FD，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術(shù)，堪稱食品行業(yè)的黑科技，將中國傳統(tǒng)食養(yǎng)理念與FD黑科技相融合，研發(fā)出一系列凍干新品，包括凍干紅棗、凍干草莓、凍干黃桃、凍干玉米、凍干黑豆等40余種果蔬谷豆，吸引了不少行業(yè)大咖及普通消費(fèi)者的關(guān)注。

　　經(jīng)FD技術(shù)處理過的凍干食品，內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上，而且食物含有的輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比，母嬰凍干食品的優(yōu)點(diǎn)就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養(yǎng)成分基本不變，有時(shí)甚至?xí)挂恍┊a(chǎn)品的味道和香味得到增強(qiáng)，改善了食品的風(fēng)味，增加了食品的適口性，而且食品不需要冷藏就可以長期保存。隨著國內(nèi)對健康產(chǎn)品認(rèn)識度的提升和媽媽們對孩子健康生長的關(guān)注，凍干技術(shù)孕嬰輔食必將會越來越受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

　　那么你認(rèn)真地了解過凍干么？凍干技術(shù)不僅能保存食物的形態(tài)，還能保留了食材絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是食品行業(yè)里相當(dāng)好的干燥方式啦，接下來我們就講講很厲害的冷凍干燥技術(shù)。

　　凍干技術(shù)指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。簡單來說，凍干其實(shí)就是對冷凍產(chǎn)品的一次升華過程。當(dāng)凍結(jié)的液體開始轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí)，就發(fā)生了升華。

　　整個凍干過程主要包括預(yù)凍、速凍、真空干燥三個階段。

　　冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化，水有三種相態(tài)，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)之間既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存，三相變化主要基于水的壓強(qiáng)和溫度。

　　食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、肉類、水果等預(yù)先快速凍結(jié)，并在真空狀態(tài)下，將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再有解析干燥除去部分結(jié)合水，從而達(dá)到低溫脫水干燥。

　　1、預(yù)凍、速凍

　　凍干食品必須先在其結(jié)晶溫度以下進(jìn)行預(yù)凍，也就是先冷凍組成食品的物質(zhì)（溶質(zhì)）。采取速凍方式原因在于凍結(jié)速度越快，食物中的冰晶越小，對細(xì)胞的機(jī)械損傷就越小。

　　2、真空干燥

　　凍干的干燥階段一般分為兩個階段一次干燥和二次干燥，又可稱為升華干燥以及解析干燥。

　　（1）一次干燥

　　預(yù)凍后，必須通過升華將冰從食品中去除，這需要仔細(xì)控制兩個參數(shù)：溫度和壓力。食品在真空條件下吸熱，冰晶就會升華為水蒸氣從食品表面溢出。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會從高壓強(qiáng)的樣本移動到低壓強(qiáng)的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關(guān)，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。

　?。?）二次干燥

　　一次干燥后，食品所有的冰都升華了，但仍有一些液體存在于食品中，就有必要對其進(jìn)行二次干燥，清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸，多余的水分會通過高溫而被解吸出來。